Was ist Hammelfleisch? – Aufklärung

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Als Hammelfleisch wird das Fleisch von jungen Schafen bezeichnet, das auf verschiedenste Weise zubereitet werden kann. Während es in Deutschland kaum verzehrt wird, erfreut es sich in anderen Teilen der Welt großer Beliebtheit.

Unterschied zwischen verschiedenem Schaffleisch

Je nach dem Alter, das das Tier bei der Schlachtung hat, wird zwischen den folgenden Begriffen für Schaffleisch unterschieden:

  • Lammfleisch: bis zu zwölf Monate
  • Hammelfleisch: weniger als zwei Jahre
  • Schaffleisch: über zwei Jahre

Merkmale von Hammelfleisch

Hammelfleisch stammt von kastrierten, männlichen oder weiblichen Schafen ohne Nachwuchs, die jünger als zwei Jahre alt sind. Es zeichnet sich durch eine auffällige Marmorierung, eine dunkelrote Farbe, einen kräftigen Geschmack und eine besondere Festigkeit aus.

Zubereitung von Hammelfleisch

Oft verwendete Teile des Hammels sind Haxen, Schulterstücke, Kotelett- und Karreestücke aus dem Rücken oder die Keule. Sie werden gebraten, gekocht, gegrillt oder geschmort. Während der Konsum von Hammelfleisch in Deutschland gering ist, ist es im Nahen Osten und Nordafrika sehr beliebt. Dies liegt einerseits an der klimatisch bedingten, leichteren Haltung von Schafen und andererseits an dem Verzicht auf Schweinefleisch im Islam und im Judentum.

In Deutschland wird Hammelfleisch unter anderem für die Zubereitung von Döner Kebab, (Bohnen-)Eintöpfen, Suppen, Schmorbraten oder Fleischspießen verwendet. In vielen Fällen wird es mit kräftigen Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin, Curry, Wacholderbeeren oder Pfeffer gewürzt.

Inhaltsstoffe von Hammelfleisch

Hammelfleisch ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Darüber hinaus ist es eine Quelle für Natrium, Calcium, Kalium und Eisen. Der Fettanteil unterscheidet sich je nach Alter und Stück des Tieres und kann daher nicht allgemein angegeben werden.

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